## Benvenuto nel nostro ristorante

## Welcome in our restaurant

## Willkommen in unserem Restaurant

## Bienvenue dans notre restaurant

Il cibo è nutrimento e vita, è cura e attenzione, è socialità e comunicazione. Cucinare diventa quindi un atto profondamente creativo, giocoso, rassicurante, in cui ogni fase della realizzazione di una ricetta diventa un momento prezioso, da godere da soli o condividere con gli altri: preparare gli ingredienti, manipolare la materia, attendere la cottura, assaggiare. Fino al momento più bello e più atteso, quello del convivio.

Roberta Schira

### Il nostro menù

#### Gli antipasti

Il polpo arrosto con patate, olive e pomodori secchi

€ 18

I gamberi al vapore con burrata, mandorle e rucola

€ 16

Il salmone marinato agli agrumi con olive taggiasche e capperi

€ 16

Il gran misto di mare al gratin con pane casereccio

€ 25

Il carpaccio di pesce fresco con verdurine di stagione

€ 18

La tartare di tonno, spada e gamberi, con lime e pepe rosa

€ 18

Il Crudo di Parma con cantalupo e bufalina

€ 15

Il carpaccio di manzo con ricotta, pomodorini e senape

€ 15

#### I primi piatti

I paccheri con mazzancolle, zucchine e crudo di gamberi

€ 16

I vermicelli con vongole, clorofilla di prezzemolo e ceci

€ 16

Le chicche di patate con scampi e tartufo

€ 18

I troccoletti Ebbrodiblu (alla marinara)

€ 16

La chitarrina all’astice con pistacchio tostato

€ 25

Le orecchiette con crema di rape, burrata e alici

€ 15

I troccoli ai tre pomodori con cacioricotta

€ 14

Le orecchiette primavera con caciocavallo podolico

€ 14

#### I secondi piatti - Pesce

Il branzino al forno con patate, melanzane e menta

€ 18

I gamberoni su crema tiepida di ceci e pomodori all'origano

€ 20

Lo spada con verdure saltate e sesamo tostato

€ 18

Il tonno in crosta di pistacchio, senape e cipolla rossa

€ 20

Il calamaro verace arrosto con friarelli e pomodorini confit

€ 18

Il gran fritto di paranza

€ 18

Il trionfo dei nostri mari alla griglia

€ 28

*La zuppa di pesce in cocotte

sec. quotazione

su prenotazione

#### I secondi piatti - Carne

Il filetto di vitello al nero di Troia, porcini e provola fumè

€ 25

Il maialino glassato con patate alle erbe selvatiche

€ 16

La tagliata di manzo con rucola, caciocavallo e pomodorini confit

€ 18

#### I contorni

Verdurine alla griglia

€ 6

Insalata mista

€ 6

Caponatina di verdure

€ 6

#### I dessert

La nostra vasta scelta di dolci

€ 6

#### Le pizze

La Marinara

pomodoro, aglio, origano

€ 6

La Margherita

pomodoro, mozzarella

€ 7

La Napoli

pomodoro, mozzarella, acciughe, origano

€ 8

Al Cotto

pomodoro, mozzarella, prosc.cotto

€ 8

La Wurstel

pomodoro, mozzarella, wurstel

€ 8

La Capricciosa

pomodoro, mozzarella, funghi, carciofi, prosc. cotto, olive

€ 9

La Diavola

pomodoro, mozzarella, salame piccante

€ 9

L'Ortolana

pomodoro, mozzarella, melanzane, zucchine, peperoni

€ 9

La Tonno e Cipolla

pomodoro, mozzarella, tonno, cipolla

€ 9

La Crudaiola

pomodoro fresco, rucola, prosc. Crudo, mozzarella fresca

€ 9

Il Calzone

pomodoro, mozzarella, funghi, prosc. Cotto

€ 9

La Quattro Formaggi

mozzarella, gorgonzola, cacio, emmenthal

€ 9

La Bufalina

pomodoro, mozzarella, bufala, prosc. Crudo

€ 11

La Porcinella

pomodoro, mozzarella, caciocavallo, salsiccia, porcini

€ 12

La Preferita

pomodoro, mozzarella, cacio, salame picc., rucola

€ 12

La Regina

mozzarella, pomodorino, mozz. di bufala, olio e basilico

€ 12

La Sfiziosa

pomodoro, mozzarella, gamberi, zucchine

€ 14

La Frutti di Mare

pomodoro, frutti di mare

€ 14

La Squisita

mozzarella, salmone affumicato, stracciatella e rucola

€ 14

La Calazzurra

pomodoro, mozzarella, burrata, capocollo di Martina Franca, rucola

€ 14

La Deliziosa

mozzarella, straccetti di bufala, mortadella, granella e pesto di pistacchio

€ 14

La Ebbrodiblu

pomodorini, mozzarella, straccetti di bufala, pesce spada affumicato, mandorle tostate, menta

€ 14

Food is nourishment and life, it is care and attention, it is sociability and communication. Cooking thus becomes a deeply creative, playful act, reassuring, in which each phase of the creation of a recipe becomes a a precious moment, to be enjoyed alone or shared with others: preparing the ingredients, manipulate the material, wait for the cooking, taste. Until the most beautiful and most awaited moment, that of the banquet.

Roberta Schira

#### Appetizers

Roasted octopus with potatoes, olives and dried tomatoes

€ 18

Steamed prawns with burrata, almonds and rocket

€ 16

Citrus marinated salmon with Taggiasca olives and capers

€ 16

Gratin seafood mix with homemade bread

€ 25

Fresh fish carpaccio with seasonal vegetables

€ 18

Tuna tartare , swordfish and prawns, with lime and pink pepper

€ 18

Parma veils with cantaloupe and buffalo

€ 15

Beef carpaccio with ricotta, cherry tomatoes and mustard

€ 15

#### First dishes

Paccheri with raw prawns and courgettes

€ 16

Vermicelli with clams, parsley chlorophyll and chickpeas

€ 16

Potato goodies with scampi and truffle

€ 18

Ebbrodiblu troccoletti (marinara style)

€ 16

Chitarrina with lobster and toasted pistachio

€ 25

Orecchiette with turnip tops, burrata cheese and anchovies

€ 15

Troccoli with three tomatoes with cacioricotta cheese

€ 14

Spring orecchiette with podolico caciocavallo

€ 14

#### Second Courses - Fish

Baked sea bass with potatoes, aubergines and mint

€ 18

Prawns on warm cream of chickpeas and tomatoes with oregano

€ 20

Swordfish with sautéed vegetables and toasted sesame seeds

€ 18

Tuna in a pistachio, mustard and red onion crust

€ 20

Roasted squid with friarelli and confit cherry tomatoes

€ 18

The large fried fish

€ 18

The triumph of our grilled seas

€ 28

The fish soup in cocotte

according to quotation

on reservation

#### Second Courses - Meat

Veal fillet with Nero di Troia, porcini mushrooms and smoked provola

€ 25

Glazed suckling pig with wild herb potatoes

€ 16

Beef tagliata with rocket, caciocavallo chesse and confit cherry tomatoes

€ 18

#### The side dishes

Grilled vegetables

€ 6

Mixed salad

€ 6

Vegetable caponata

€ 6

#### The Desserts

Our wide choice of desserts

€ 6

#### Our pizzas

La Marinara

tomato, garlic, oregano

€ 6

La Margherita

tomato, mozzarella

€ 7

La Napoli

tomato, mozzarella, anchovies, oregano

€ 8

Al Cotto

tomato, mozzarella, cooked ham

€ 8

La Wurstel

tomato, mozzarella, wurstel

€ 8

La Capricciosa

tomato, mozzarella, mushrooms, artichokes, cooked ham, olives

€ 9

La Diavola

tomato, mozzarella, spicy salami

€ 9

L'Ortolana

tomato, mozzarella, aubergines, courgettes, peppers

€ 9

La Tonno e Cipolla

tomato, mozzarella, tuna, onion

€ 9

La Crudaiola

fresh tomato, rocket, raw ham, fresh mozzarella

€ 9

Il Calzone

tomato, mozzarella, mushrooms, cooked ham

€ 9

La Quattro Formaggi

mozzarella, gorgonzola, cheese, emmenthal

€ 9

La Bufalina

tomato, mozzarella, buffalo mozzarella, raw ham

€ 11

La Porcinella

tomato, mozzarella, caciocavallo, sausage, porcini mushrooms

€ 12

La Preferita

tomato, mozzarella, cheese, spicy salami, rocket

€ 12

La Regina

mozzarella, cherry tomatoes, buffalo mozzarella, oil and basil

€ 12

La Sfiziosa

tomato, mozzarella, prawns, courgettes

€ 14

La Frutti di Mare

tomato, seafood

€ 14

La Squisita

mozzarella, smoked salmon, stracciatella and rocket

€ 14

La Calazzurra

tomato, mozzarella, burrata, Martina Franca capocollo, rocket

€ 14

La Deliziosa

mozzarella, buffalo strips, mortadella, pistachio grains and pistachio pesto

€ 14

La Ebbrodiblu

cherry tomatoes, mozzarella, buffalo strips, smoked swordfish, toasted almonds, mint

€ 14

Essen ist Nahrung und Leben, es ist Fürsorge und Aufmerksamkeit, es ist Geselligkeit und Kommunikation. Kochen wird so zu einem zutiefst kreativen, spielerischen und beruhigenden Akt, bei dem jede Phase der Umsetzung eines Rezepts zu einem kostbaren Moment wird, den man alleine genießen oder mit anderen teilen kann: die Zutaten vorbereiten, das Material manipulieren, auf das Kochen warten, probieren. Bis zum schönsten und am meisten erwarteten Moment, dem des Banketts.

Roberta Schira

#### Vorspeisen

Knusprige Krake mit Kartoffeln, Oliven und getrockenen Tomaten

€ 18

Gedaempfte Krebse mit Burrata Frischkaese, Mandeln und Rucola

€ 16

Lachs mit Zitrusfrüchten mit Taggiasca-Oliven und Kapern

€ 16

Verschiedene warme Vorspeisen aus dem Meer mit geroestetem Brot

€ 25

Carpaccio aus frischem Fisch und Saison Gemuese

€ 18

Thunfischtatar, Schwertfisch und Garnelen, Lime und rosa Pfeffer

€ 18

Parmaschinken mit Cantaloupe und Bufalina

€ 15

Rindercarpaccio mit Ricotta, Kirschtomaten und Senf

€ 15

#### Erste Gerichte

Paccheri mit Garnelen, Zucchini und rohen Garnelen

€ 16

Fadennudeln mit Muscheln, Petersilie, Chlorophyll und Kichererbsen

€ 16

Kartoffel-Goodies mit Scampi und Trüffeln

€ 18

Troccoletti mit Meeresfrüchten

€ 16

Hausgemachte Spaghetti an Hummer mit geroesteten Pistazienkernen

€ 25

Orecchiette mit Rübencreme, Burrata-Käse und Sardellen

€ 15

Apulische Troccoli mit Cacioricottakaese

€ 14

Frühlings-Orecchiette mit Podolico Caciocavallo

€ 14

#### Zweite Gänge - Fisch

Gebackener Wolfsbarsch mit Kartoffeln, Auberginen und Minze

€ 18

Garnelen auf warmer Kichererbsencreme, dazu Kirschtomaten und Oregano

€ 20

Schwertfisch mit sautiertem Gemüse und gerösteten Sesamkörnern

€ 18

Thunfisch in einer Kruste aus Pistazien, Senf und roten Zwiebeln

€ 20

Gebratener Tintenfisch mit Friarelli und konfierten Kirschtomaten

€ 18

Der große gebratene Fisch

€ 18

Unser “Meerestriumpf” gegrillt

€ 28

Die Fischsuppe in Cocotte

nach Angebot

auf Reservierung

#### Zweite Gänge - Fleisch

Kalbsfilet mit Nero di Troia Wein, Steinpilzen und garaukert Provolonekaese

€ 25

Glasiertes Spanferkel mit Wildkräuterkartoffeln

€ 16

Rindsfleisch gebraten mit Rucola, Caciocavallokaese und Kirschtomaten-Confit

€ 18

#### Die Beilagen

Gegrilltes Gemüse

€ 6

Gemischter Salat

€ 6

Gemüsecaponata

€ 6

#### Die Nachtische

Unsere große Auswahl an Desserts

€ 6

#### Unsere Pizzen

La Marinara

Tomate, Knoblauch, Oregano

€ 6

La Margherita

Tomaten, Mozzarella

€ 7

La Napoli

Tomaten, Mozzarella, Sardellen, Oregano

€ 8

Al Cotto

Tomate, Mozzarella, Kochschinken

€ 8

La Wurstel

Tomaten, Mozzarella, Wurst

€ 8

La Capricciosa

Tomaten, Mozzarella, Champignons, Artischocken, Kochschinken, Oliven

€ 9

La Diavola

Tomate, Mozzarella, scharfe Salami

€ 9

L'Ortolana

Tomaten, Mozzarella, Auberginen, Zucchini, Paprika

€ 9

La Tonno e Cipolla

Tomate, Mozzarella, Thunfisch, Zwiebel

€ 9

La Crudaiola

frische Tomate, Rucola, Rohschinken, frischer Mozzarella

€ 9

Il Calzone

Tomaten, Mozzarella, Champignons, Kochschinken

€ 9

La Quattro Formaggi

Mozzarella, Gorgonzola, Käse, Emmentaler

€ 9

La Bufalina

Tomate, Mozzarella, Büffelmozzarella, Rohschinken

€ 11

La Porcinella

Tomate, Mozzarella, Caciocavallo, Wurst, Steinpilze

€ 12

La Preferita

Tomate, Mozzarella, Käse, scharfe Salami, Rucola

€ 12

La Regina

Mozzarella, Kirschtomaten, Büffelmozzarella, Öl und Basilikum

€ 12

La Sfiziosa

Tomaten, Mozzarella, Garnelen, Zucchini

€ 14

La Frutti di Mare

Tomaten, Meeresfrüchte

€ 14

La Squisita

Mozzarella, Räucherlachs, Stracciatella und Rucola

€ 14

La Calazzurra

Tomaten, Mozzarella, Burrata, Martina Franca Capocollo, Rucola

€ 14

La Deliziosa

Mozzarella, Büffelstreifen, Mortadella, gehackte Pistazien und Pistazienpesto

€ 14

La Ebbrodiblu

Tomaten, Mozzarella, Büffelstreifen, geräucherter Schwertfisch, geröstete Mandeln, Minze

€ 14

La nourriture est nourriture et vie, c'est soin et attention, c'est sociabilité et communication. Cuisiner devient alors un acte profondément créatif, ludique, rassurant, dans lequel chaque phase de la réalisation d'une recette devient un moment précieux, à savourer seul ou à partager à plusieurs : préparer les ingrédients, manipuler le matériel, attendre la cuisson, déguster. Jusqu'au moment le plus beau et le plus attendu, celui du banquet.

Roberta Schira

#### Apéritifs

Poulpe rôti aux pommes de terre, olives et tomates séchées

€ 18

Crevettes vapeur avec burrata, amandes et roquette

€ 16

Saumon mariné aux agrumes, olives Taggiasca et câpres

€ 16

Mélange de fruits de mer gratiné avec pain maison

€ 25

Carpaccio de poisson frais aux légumes de saison

€ 18

Tartare de thon, espadon et gambas, citron vert et poivre rose

€ 18

Jambon de Parme cru avec cantaloup et buffle

€ 15

Carpaccio de bœuf à la ricotta, tomates cerises et moutarde

€ 15

#### Premiers plats

Paccheri aux crevettes, courgettes et gambas crues

€ 16

Vermicelles aux palourdes, chlorophylle de persil et pois chiches

€ 16

Chicche de pommes de terre aux scampis et truffe

€ 18

Les troccolettis Ebbrodiblu (alla marinara)

€ 16

Chitarrina de homard aux pistaches grillées

€ 25

Orecchiette à la crème de navet, burrata et anchois

€ 15

Trocoli aux trois tomates et fromage cacioricotta

€ 14

Orecchiette de printemps avec podolico caciocavallo

€ 14

#### Seconds cours - Poisson

Loup de mer au four avec pommes de terre, aubergines et menthe

€ 18

Gambas sur crème tiède de pois chiches et tomates à l'origan

€ 20

Espadon aux légumes sautés et graines de sésame grillées

€ 18

Thon en croûte de pistache, moutarde et oignon rouge

€ 20

Calamars rôtis aux friarelli et tomates cerises confites

€ 18

La grande poêlée de poisson

€ 18

Le triomphe de nos mers grillées

€ 25

La soupe de poisson en cocotte

selon devis

sur réservation

#### Seconds cours - Viande

Filet de veau au Nero di Troia, cèpes et provolone fumé

€ 25

Cochon de lait glacé aux pommes de terre aux herbes sauvages

€ 16

Tagliata de bœuf à la roquette, caciocavallo et tomates cerises confites

€ 18

#### Les accompagnements

Légumes grillés

€ 6

Salade composée

€ 6

Caponata de légumes

€ 6

#### Les desserts

Notre large choix de desserts

€ 6

#### Nos pizzas

La Marinara

tomate, ail, origan

€ 6

La Margherita

tomate, mozzarella

€ 7

La Napoli

tomate, mozzarella, anchois, origan

€ 8

Al Cotto

tomate, mozzarella, jambon cuit

€ 8

La Wurstel

tomate, mozzarella, saucisse

€ 8

La Capricciosa

tomate, mozzarella, champignons, artichauts, jambon cuit, olives

€ 9

La Diavola

tomate, mozzarella, salami piquant

€ 9

L'Ortolana

tomate, mozzarella, aubergines, courgettes, poivrons

€ 9

La Tonno e Cipolla

tomate, mozzarella, thon, oignon

€ 9

La Crudaiola

tomate fraîche, roquette, jambon cru, mozzarella fraîche

€ 9

Il Calzone

tomate, mozzarella, champignons, jambon cuit

€ 9

La Quattro Formaggi

mozzarella, gorgonzola, fromage, emmenthal

€ 9

La Bufalina

tomate, mozzarella, mozzarella de bufflonne, jambon cru

€ 11

La Porcinella

tomate, mozzarella, caciocavallo, saucisse, cèpes

€ 12

La Preferita

tomate, mozzarella, fromage, salami piquant, roquette

€ 12

La Regina

mozzarella, tomates cerises, mozzarella de bufflonne, huile et basilic

€ 12

La Sfiziosa

tomate, mozzarella, crevettes, courgettes

€ 14

La Frutti di Mare

tomate, fruits de mer

€ 14

La Squisita

mozzarella, saumon fumé, stracciatella et roquette

€ 14

La Calazzurra

tomate, mozzarella, burrata, capocollo Martina Franca, roquette

€ 14

La Deliziosa

mozzarella, lanières de bison, mortadelle, céréales et pesto de pistache

€ 14

La Ebbrodiblu

tomates cerises, mozzarella, lanières de bison, espadon fumé, amandes grillées, menthe

€ 14

#### Bianchi

#### Puglia

Versante

Chardonnay | Agricole Vallone

€ 16

Pepito's

Malvasia bianca | D'Alfonso del Sordo

€ 16

Thèos (Vieste)

Bombino | Cantine Merinum

€ 26

Panascio (BIO)

Bombino | Giancarlo Ceci

€ 22

Pozzo Sorgente (BIO)

Chardonnay (Barrique) | Giancarlo Ceci

€ 24

Solo Fiano (BIO)

Fiano | Michele Biancardi

€ 22

L'Insolito (BIO)

Minutolo | Michele Biancardi

€ 22

Le Fossette

Falanghina | Alberto Longo

€ 24

Anais

Greco | Kandea

€ 24

Askos

Verdeca | Masseria Li Veli

€ 26

#### Campania

Taburno

Falanghina | Fattoria La Rivolta

€ 22

L'Incanto

Greco di Tufo | Cantina Mito

€ 24

#### Abruzzo

Pecorino (BIO)

Pecorino | Agricosimo

€ 22

#### Veneto

Monte Fiorentine

Garganega | Ca' Rugate

€ 26

#### Friuli Venezia Giulia

Ribolla

Ribolla gialla | Ronco dei Tassi

€ 24

#### Trentino Alto Adige

Pinot Grigio

Pinot grigio | Dorigati

€ 24

Gewürztraminer

Gewürztraminer | Kossler

€ 26

#### Francia

Chablis Vieilles

Chardonnay | Domaine Hamelin

€ 38

#### Rosati

#### Puglia

Rosalia

Nero di Troia | Michele Biancardi

€ 20

Prime Rose

Negroamaro | Masseria Li Veli

€ 20

Cinthya (Vieste)

Nero di Troia | Cantine Merinum

€ 26

Askos

Susumaniello | Masseria Li Veli

€ 26

Attanasio

Primitivo di Manduria | Attanasio

€ 26

#### Rossi

#### Puglia

Versante

Negroamaro | Agricole Vallone

€ 16

Graticciaia

Negroamaro (uve avvizzite) | Agricole Vallone

€ 65

Anima di Nero

Uve di Troia | Michele Biancardi

€ 22

Le Cruste

Nero di Troia | Alberto Longo

€ 26

A Mano

Primitivo | Cantina A Mano

€ 20

Primitivo Manduria

Primitivo di Manduria DOP | Attanasio

€ 30

#### Basilicata

Vigne Caselle (Riserva)

Aglianico | Cantina D'Angelo

€ 30

#### Sicilia

Schietto

Cabernet-Sauvignon | Agricola Spadafora

€ 28

Sole dei Padri

Syrah | Agricola Spadafora

€ 50

#### Abruzzo

Piane di Maggio

Montepulciano | Agriverde Caldari

€ 20

#### Umbria

Sagrantino (25 anni)

Sagrantino | Arnaldo Caprai

€ 70

#### Marche

Rossopiceno Sup.

Montepulciano-San Giovese | Tenuta Cocci Grifoni

€ 24

#### Toscana

Morellino di Scansano

Sangiovese | Terenzi

€ 22

Brunello

Sangiovese | Le Ragnale

€ 60

#### Veneto

Amarone

Corvina Rondinelle Corvinone | Ca' Rugate

€ 60

#### Piemonte

Langhe

Nebbiolo | Ca' del Baio

€ 30

Margheria

Barolo | Azienda Agricola Pira

€ 60

#### Vini da dessert

#### a bicchiere

Passo de le Viscarde

Passito | Puglia

€ 6

Dolce Rosalia

Moscato di Trani | Puglia

€ 6

Fiore Mio

Primitivo Dolce | Puglia

€ 6

#### Distillati

#### a bicchiere

Zacapa XO

Rum

€ 12

Santa Teresa

Rum

€ 7

Martell

Cognac

€ 6

Caol Ila - Lagavulin

Whisky

€ 7

Fuoriclasse Morbida - Oro Barrique

Grappa

€ 6

Fuoriclasse Barrique (varie)

Grappa

€ 6

Fuoriclasse Torba Rossa (36 mesi)

Grappa

€ 8

Fuoriclasse Riserva (7 anni)

Grappa

€ 8

Fuoriclasse Torba Nera (10 anni)

Grappa

€ 10

#### Bollicine

Cuvè Millesimato

Glera

€ 20

Rosè della Quercia

Nero di Troia

€ 24

Le Fossette Brut

Falanghina

€ 24

Franciacorta Enrico Gatti

Brut

€ 36

Franciacorta Enrico Gatti

Nature

€ 42

Blanc de Blanc Brut

Cremant

€ 100

Dom Perignon

€ 210

Krug

€ 250

#### Acque Minerali

San Pellegrino

Frizzante

€ 3

Acqua Panna

Naturale

€ 3